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Bean Sprouts Feature
最近有机栽培蔬菜成为人们谈论的话题,那么常说的水耕栽培的豆芽,是采用什么样的栽培方法呢?
豆芽自古以来就是使用清冷的水进行栽培的。用天然的水和豆子自身所富含的养分培育豆芽。因此可以说豆芽是无漂白、无添加、无农药的清洁蔬菜。日常生活当中不引人注意,蔬菜中最安全、安心、健康的蔬菜。
豆芽也有很多种类吧。
豆芽由于原料豆的种类和培育方法的不同,形状和味道也有所不同。豆子的种类大概分为黑豆、绿豆、黄豆三种。在关西喜欢采用黑豆作原料,无论是哪种细细长长的豆芽也都有特有的风味。而在采用绿豆作原料的关东,颇有人气的是清脆、色白、又粗又壮的绿豆芽。黄豆分有大黄豆和小黄豆。大家常说的豆芽在韩国料理中也经常能见到。这些都是一般的倾向,但最近关西也有粗豆芽上市。
我想新鲜的蔬菜也会根据保存的方法,保存期限有所不同,请教给我保存豆芽的好方法。
豆芽也在呼吸,因此买来的袋装豆芽不要直接放入冰箱的冷藏室,需要用牙签在袋子上扎一个眼儿之后在放入冰箱,这样的话可以延长保存期。最近开发出可以帮助豆芽呼吸的包装材料,因此不需采用任何特殊的保存方法,保存期长的产品也有,但价格稍高。
在小料理店等,有拌豆芽这道菜,非常喜欢那种清脆的口感。但自己做时不知为什么总是缺少点清脆的口感。这是为什么呢?
关键是在焯的方法。首先用开水迅速的焯一下,但焯的时间一定不要过长。还有冷却的时候,大家经常会无意识的将豆芽浸泡在水中,绝对不要将豆芽浸泡在水中。水分渗入的话,将破坏原有的口感,也会影响味道。放入冷藏室或洗菜盆中冷却,急用时,请分散在洗菜盆中冷却。
常说蔬菜有益身体,豆芽对身体有什么益处呢?
豆芽富含大量的维生素C、食物纤维、天冬酰胺、天冬氨酸、γ-氨基丁酸(GABA)。在豆子的状态下几乎没有,但一旦变成豆芽后,就会迅速增加。对便秘、预防肥胖、动脉硬化以及糖尿病等有预防的效果。另外,生成的消化酵母的淀粉酶,能缓解消化不良·食欲不振。 豆芽含有丰富的比豆子的形态下更易吸收的蛋白质。